การเลือกถั่วเหลืองสำหรับนำมาทำน้ำเต้าหู้
ให้เลือกถั่วเหลืองใหม่ กระเทาะเปลือกสำเร็จ และ ให้คัดเอาถั่วเสียที่ลอยน้ำออก
อัตราส่วนในของน้ำเต้าหู้ คือ ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 5 ลิตร จะได้ น้ำเต้าหู้เข้มข้น อร่อย
เทคนิคการเตรียมถั่วเหลือง ให้แช่น้ำถั่วเหลือง 3 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้อง ก่อนนำมาทำและให้นำมาทำทั้นที อย่าทิ้งเอาไว้ให้อมน้ำอีก เวลา 3 ชั่วโมง ในการแช่ถั่วเหลือง จะทำให้ได้ ถั่วเหลืง ที่อร่อยที่สุด
การคัดเลือกถั่วเหลืองคุณภาพ ให้ นำไปแช่น้ำ และ ล้างให้สะอาดจนน้ำล้างใส และ คัดเอาถั่วที่ลอยน้ำออก เพราะเป็นถั่วที่มีกลิ่นหืน
การต้มน้ำถั่วเหลือง หรือ น้ำเต้าหู้ ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆ หมันคลนตลอดเวลา เพื่อให้น้ำเต้าหู้ไม่ไหม้ หากปล่อยให้ไหม้ก็จะเสียไม่สามารถนำมารับประทานได้เลย
น้ำตาล สำหรับ ใส่ น้ำเต้าหู้ ให้ใช้ น้ำตาลทรายแดง จะมีความหวาน หอม อร่อย
ใส่ นมข้นจืด ลงไป ช่วยให้ น้ำเต้าหู้ มีความมัน อร่อยมากขึ้น
การกรอง น้ำถั่วเหลือง ปั่นนั้น ไม่ต้องบีบ กาก เพื่อให้ได้น้ำมากที่สุด ปล่อยให้มันไหลลงมาเอง เนื่องจากการคั้นกาก จะทำให้มีกลิ่นถั่วเหลือง จะทำให้ไม่อร่อย
การต้มน้ำเต้าหู้ ให้ใส่ ใบเตยลงไปด้วย ช่วยให้หอม และดับกลิ่นกากถั่วเหลืองได้
